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elegir el mejor gorro de cocina

Cómo elegir el mejor gorro de cocina para tus necesidades

Elegir el mejor gorro de cocina puede mantenerte a salvo si se produce un accidente. Puede que no pienses en la cocina como un lugar peligroso, pero los accidentes ocurren, y es más probable que se produzcan en entornos de ritmo rápido y estresante como una cocina profesional.

Si trabajas en una cocina comercial, lo más probable es que lleves un uniforme o «gorro de cocina». Estos gorros están diseñados específicamente para los trabajadores de la cocina, y ayudan a protegerte cuando trabajas cerca de superficies calientes. Aunque es posible que no tengas que llevar estos gorros todos los días en el trabajo, son una pieza importante del EPI (equipo de protección individual) que puede mantenerte a salvo si se produce un accidente.

Sin embargo, no todos los gorros tienen el mismo nivel de protección contra laceraciones, quemaduras u otras lesiones que podrían producirse en el entorno de la cocina. En este artículo te ofrecemos información sobre los tipos de gorros de cocina para que puedas elegir el que mejor se adapte a tus necesidades.

¿Para qué sirven los gorros de cocina?

Los gorros de cocina están diseñados para proteger la cabeza de quemaduras, y otras lesiones que pueden producirse en la cocina. Algunos modelos tienen un ala extra ancha que se extiende a ambos lados de la cabeza para proteger también las orejas. Los gorros suelen estar fabricados con algodón o con mezclas de algodón y poliéster para que resistan el calor, así como las manchas y el agua. Dependiendo del tipo de gorro que elijas, también puede cubrirte el pelo o usarse como redecilla para ayudar a protegerte de contaminantes como la suciedad o las partículas de comida que pueden entrar en tu pelo. Si trabajas en un restaurante o en otro establecimiento de servicios alimentarios, es probable que tengas que llevar un gorro de cocina mientras trabajas. Sin embargo, si trabajas en una cocina doméstica, es posible que quieras llevar un gorro para obtener una protección adicional.

Están diseñados para ajustarse perfectamente a la cabeza, y a menudo tienen una banda elástica en la parte posterior de la cabeza para asegurar un ajuste perfecto. El tejido exterior de estos gorros está diseñado para resistir temperaturas de hasta 450 grados Fahrenheit, protegiéndote de las quemaduras producidas por ollas y hornos calientes. 

Gorro de cocina desechables

Los gorros desechables están fabricados con papel, cartulina u otro material similar, lo que los convierte en una gran opción si sólo necesita un gorro durante un corto periodo de tiempo o quiere evitar cualquier gasto a largo plazo.

Estos gorros se usan a menudo en entornos de servicios alimentarios con fines sanitarios. Pueden utilizarse durante un solo turno o durante toda una jornada de trabajo antes de ser desechados. También hay opciones que vienen con una banda absorbente dentro del gorro para mantener el pelo y el sudor fuera de la cara.

 

Gorros de cocina de algodón

Los gorros de cocina de algodón son uno de los tipos más comunes de gorros utilizados en las cocinas comerciales. Los gorros de algodón son duraderos y pueden utilizarse durante mucho tiempo si se cuidan adecuadamente. 

Los gorros de cocina de algodón están hechos en algodón 100% o en un tejido de mezcla de algodón y poliéster. Esta composición está diseñada para ser resistente a los aceites, la grasa y el calor de hasta 350 grados Fahrenheit. Pueden llevarse durante largos periodos de tiempo, y muchos modelos tienen una cinta ajustable para adaptarse a todas las tallas.

Los típicos gorros de cocina de algodón se utilizan en los servicios de alimentación, pero también se pueden encontrar para su uso en entornos de laboratorio. Aunque puede adquirir cualquier tipo de gorro de cocina de algodón para su uso en casa, es posible que desee buscar un modelo de mayor calidad diseñado para un uso más frecuente.

Conclusión

Cuando compres tu próximo gorro de cocina, es importante que pienses en los tipos de riesgos a los que te enfrentas en la cocina. Algunos gorros son más adecuados para protegerse contra ciertos tipos de peligros que otros. Si trabajas en una cocina comercial, es probable que se te exija llevar un tipo específico de gorro. 

Si trabajas en una cocina, intenta evitar las tareas apresuradas tomándote su tiempo, manteniendo tu mente concentrada en lo que está haciendo y usando el equipo de protección adecuado siempre que sea necesario. Si te lesionas, debes asegurarte de seguir el protocolo de primeros auxilios adecuado para minimizar el riesgo de cualquier complicación grave

También puedes comprar gorros de cocina para uso doméstico porque aunque tal vez no tengas que enfrentarte a los mismos peligros que en el entorno de un restaurante, minimizar los riesgos o simplemente proteger tu cabello es importante.



Salsas Madre

Salsas Madre, la base de tu cocina

Salsas Madre, la base de tu cocina

Las salsas madre o primarias son el complemento ideal para cualquier plato. Ayudan a mejorar nuestras comidas y son la base para crear prácticamente cualquier salsa.

De las salsas madre se obtienen prácticamente el resto de salsas. En gastronomía las salsas madre Sirven como base para una amplia gama de salsas derivadas. Su nombre Salsas Madre proviene del cocinero y pastelero francés Marie-Antonin Carême.

Las salsas están compuestas básicamente por fondos, ligazones y aromatizantes. Los fondos son  la parte líquida de la salsa. Como por ejemplo la leche, el caldo de carne o pollo.  Los Ligazones son los encargados de espesar la salsa. Son básicamente la harina, la mantequilla, pan rallado o el huevo. Por último las aromatizantes que modifican o dan un sabor especial a la salsa como las alcaparras, el perejil, el cilantro… 

Controlando a la perfección estas salsas madre, podremos crear innumerables salsas para todos nuestros platos independientemente del elemento principal. 

¿Cuáles son las salsas madre en la gastronomía? 

 

Inicialmente se clasificaron 4 salsas primarias pero el Chef Auguste Escoffier amplió la lista y actualmente son 6 las salsas que sirven de base para numerosas variantes y que siguen vigentes en las escuelas de cocina.  Estas son:

  1. Salsa bechamel: leche, mantequilla y roux.
  2. Salsa española: fondo oscuro y roux oscuro.
  3. Salsa velouté: fondo claro y roux.
  4. Salsa holandesa: mantequilla, yema de huevo y jugo de limón o vinagre.
  5. Salsa pomodoro: tomate.
  6. Salsa mayonesa: aceite, huevo y jugo de limón o vinagre.

1. Bechamel

Es una de las más utilizadas y tal vez es la más simple de este tipo de salsas ya que para hacerla no se necesita caldo, está hecha a base de leche, harina y mantequilla. Combina muy bien con pastas horneadas, lasañas, vegetales, pescados y pollos.

Ingredientes:

  • 1/3 taza de harina tamizada
  • 1/3 taza de mantequilla
  • 5 tazas de leche caliente
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta

Procedimiento: Sofríe la harina con la mantequilla sin dejar de mover hasta que comience a dorar; agrega la leche poco a poco mientras mezclas vigorosamente con un globo para evitar que se corte. Una vez integrada toda la leche añade la nuez moscada y salpimienta.

Salsa Española

2. Española

Está hecha a base de un caldo de carne o fondo oscuro. Se diferencia de las otras por ser obscura y por que puede incluir verduras e incluso vino. Esta salsa se sirve espesa y se utiliza habitualmente para acompañar platos de carne asada, a la parrilla o a la brasa y es muy popular con las albóndigas de carne.

Ingredientes:

  • 40 g mantequilla
  • 40 g harina de trigo
  • 700 ml caldo de carne de res o fondo oscuro

Procedimiento: En una sartén cocina la harina y la mantequilla, cuando la harina comience a tostarse, ve incorporando el caldo de carne o fondo obscuro poco a poco mientras mezclas con unas varillas para que no se hagan grumos. Deja cocer a fuego lento hasta que espese un poco.

3. Velouté

La Velouté es una salsa similar a la Bechamel pero en esta ocasión se sustituye la leche por caldo o fondo claro.

Se hace a base de un roux y un caldo de carnes blancas, por lo general caldo de pollo, pero también puede hacerse con caldo de pescado o res.

Ingredientes:

  • 1/2 litro de caldo blanco
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • Sal

Procedimiento: Sofríe la harina con la mantequilla sin dejar que se tueste demasiado, poco a poco agrega el caldo. Sazona y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

4. Holandesa

No es originaria de los Países Bajo, a pesar de su nombre. Es una receta de salsa clásica de la cocina francesa. La Salda Holandesa es una salsa emulsionada como la mayonesa que se elabora a base de yemas de huevos como agente emulsionante  y mantequilla y  zumo de limón. Se prepara a fuego muy lento y, es ideal para acompañar pescados y ensaladas.

Ingredientes:

  • 200 g mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • El jugo de 1 limón
  • Pizca de sal

Procedimiento: Funde la mantequilla y deja que temple, aparte bate las yemas de huevo, cuando empiecen a montar añádelas a la mantequilla fundida, sin dejar de mezclar. Cuando tengas una crema fina, agrega el jugo de limón y la sal sin dejar de mover.

5. De tomate o Pomodoro

Una de las más utilizadas para preparar pizza o pastas. No solo se hace de tomates, tiene ingredientes como especias y verduras que le dan un sabor diferente y la hacen más espesa. Como curiosidad, en la cocina griega se adereza con canela.

En México por ejemplo se prepara habitualmente con chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre, limón y sal.

 Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros y picados
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 2 porciones de apio
  • 5 hojas de albahaca
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Procedimiento: Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y la albahaca. Pon el aceite en una cacerola a fuego lento, agrega las verduras y enseguida añade los tomates y aplastarlos bien. Reduce el fuego y deja cocinar durante 15 minutos. Salpimenta al gusto.

Salsa Mayonesa

 6. Mayonesa

Es de las que más variaciones o derivadas se han hecho, su base principal está formada de yema de huevo , aceite vegetal y algún ácido como jugo de limón o un tipo de vinagre.

Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo
  • 2 g de sal
  • 25 ml de jugo de limón o 1 cucharada de vinagre
  • 300 ml de aceite

Procedimiento: Coloca en un recipiente las yemas, la sal y el jugo de limón o vinagre, bate ligeramente. Sin parar de batir agrega a chorro fino (poco a poco) el jugo de limón o vinagre, bate hasta obtener una mezcla espesa y uniforme.

Salsas Derivadas

 

De las salsas madre, se obtienen las salsas derivadas. Son las que se elaboran a partir de una salsa básica ya sea grande o pequeña, estas constan de un proceso de preparación adicional con ingredientes extra que complementan la receta original. Son clásicas de la cocina francesa. 

De la Salsa española las derivadas son: Salmis, Duxelle o Romana 

De la Salsa velouté las derivadas son: Poulette, Supreme o Normanda 

De la Salsa Bechamel las derivadas son: Mornay, Chaud froid o Soubise 

De la Salsa holandesa las derivadas son: Muselina, Mikado o Bernesa

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Tarta de Chocolate

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TARTA DE CHOCOLATE

 

Ingredientes para la base:

 

  • 70 g de azúcar (mejor glas)
  • 1 huevo (clara + yema )
  • 1 yema de huevo
  • 180 g de mantequilla (con sal) a temperatura ambiente
  • 280 g de harina
Ingredientes para el Ganache:

 

  • 50 g de chocolate con leche
  • 200 g de chocolate negro 70%
  • 150 g de nata líquida

PREPARACIÓN

 

Paso 1. La Base:

 

  1. Incorpora los huevos a temperatura ambiente.  No los utilices nunca recién sacados del frigorífico. Déjalos atemperar durante unos minutos o sumérgelos en agua caliente unos segundos para quitarles el excesivo frío. Mezclar la mantequilla con el azúcar, añade el huevo entero y la yema. Vate los huevos a la vez que incorporas el azúcar y evite que no entre mucho aire y se formen grumos.
  2. Añade la harina a la mezcla anterior y deja reposar la masa unos minutos antes de extenderla.
  3.  En un molde bajo haz una base de aproximadamente medio centímetro de grosor.  Importante: pincha la base con un tenedor.
  4. Deja reposar el molde en el frigorífico mientras precalientas el horno. Asegúrate de que el horno está a la temperatura adecuada. Entre 170ºC-180ºC es la ideal.
  5. Coloca  papel de hornear sobre la base y cúbrelo con peso o con legumbres por ejemplo.
  6. Hornea 10 minutos y retira el papel y el peso. Continua 10 minutos más. 
  7. Deja enfriar y tu base estará lista.  
 
Paso 2. El ganache:

 

  1. Trocea el chocolate y ponlo en un recipiente.
  2. Calienta la nata hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate. Para quedar lo suficientemente jugoso, el bizcocho necesita grasa.  Lo ideal es mezclarlo con mantequilla, pero si incorporas nata líquida el resultado será aún más extraordinario.
  3. Mezcla con una batidora sin mover el pie para asegurarnos que no se formen grumos.
  4. Vierte la ganache sobre la base y espolvorea con un poco de flor de sal.
  5. Deja enfriar a temperatura ambiente. Si el calor en excesivo deja enfriar en el frigorífico.

Por qué usar GORRO DE COCINERO

👨‍🍳Por qué usar Gorro de Cocinero

Los gorros de cocinero son un complemento indispensable para el personal de la hostelería y la restauración. El gorro de cocinero: un signo de tradición y profesionalidad. Su función es básicamente  higiénica. Te descubrimos en este post el origen, la evolución y otras curiosidades de los diferentes  gorros de cocina.  Nuevos tipos y diseños adaptados a estilos que evolucionan y que nada tienen que ver con los típicos gorros blancos de chef.  Además, su uso se ha generalizado y extendido a otros ámbitos laborales más allá de las cocinas.
¿Por qué se utilizan hoy en día los gorros de cocina? 

 

La utilidad de de los gorros de cocinero es higiénica: protegen tu cabello de aceites, harinas, grasas y demás ingredientes. Absorben el sudor de la frente, ya que las altas temperaturas de las cocinas son frecuentes. Y por supuesto, evitan que se contaminen los alimentos que se preparan. 

¿Cuál es la historia del gorro de chef?

 

El origen del gorro de chef se le atribuye al Chef francés Marie-Antoine Carême (1784-1833). Pionero de la alta cocina francesa. Fue cocinero de la corte real francesa durante los años 1800 conocido como «rey de la cocina» y «cocinero de reyes».   Desarrolló el gorro de cocina blanco como símbolo de estatus de la alta cocina. Hasta ese momento, estos gorros eran de color negro y se quemaban con las brasas.

¿Por qué los gorros de cocinero son altos?

 

Cuanto más alto era el gorro más importante y categoría tenía el chef que lo llevaba. Su altura tiene su origen en un sistema curioso de refrigeración.  Cuanto más altos sean, mayor volumen de aire entra y aumenta su funcionalidad.

El gorro grande y alto de color blanco es simplemente sinónimo de tradición y profesionalidad. La guía Gault&Millau, una alternativa a la Guía Michelin, premia a los restaurantes de alto nivel gastronómico con gorros de cocinero como máxima calificación. Premia con puntuaciones y gorritos en lugar de estrellas. 

¿Cuánto mide un gorro de chef?

 

El típico gorro de Chef mide 26cm de altura con forma tubular y apertura en la parte superior.  

La altura del gorro de cocina indicaba el rango de cada cocinero. Se impuso  un sistema jerárquico entre cocineros de manera que al entrar en una cocina era obvio el rango.

¿Qué tela usar para gorro de cocinero?

 

Preferiblemente se fabrican en materiales con alta transpirabilidad como el algodón. Sugerimos utilizar gabardina de 100% algodón, tergal, sarga o popelines gruesos que sean resistentes a un lavado continuo. Hacemos hincapié en que sean tejidos naturales y transpirables.  Es recomendable que el gorro elegido no sea demasiado pesado. A mayor peso, más dificultad de movimiento. 

¿Cuántos pliegues tiene un gorro de chef?

 

¿ Alguna vez te has preguntado cuántos pliegues tiene un típico gorro de chef ? Pues bien, acostumbran a tener 100 pliegues. Esta cantidad tiene una explicación. Cuantos más pliegues tiene el gorro, más formas de cocinar un alimento conoce quién lo lleva. Se dice que un chef con un gorro de 100 pliegues es capaz de cocinar diferentes especialidades de al menos 100 diferentes maneras.

¿Cuáles son las partes del uniforme del chef?

 

Los componentes del uniforme de cocinero son:

  • Delantal o Mandil. El mandil cubre y  mantiene limpio el uniforme.
  • La filipina o chaquetilla de Chef. Tiene nudos en lugar de botones porque soportan más el calor y soporta mejor los continuos lavados.
  • Pantalón. Los pantalones de chef están diseñados para brindar protección. Deben de ser fáciles de quitar para prevenir riesgos de accidentes en cocina.
  • Gorro. 
¿ Cuántos tipos de gorros de cocina hay?

 

Su variedad de modelos y formas está lejos del original gorro de chef. Veamos:

  • Gorro champiñón. También conocido como de estilo francés se trata de uno de los gorros más populares entre las cocinas.
  • Gorro tubular. Es el clásico gorro más alto con pliegues. 
  • Gorro bandana. Más informal y  moderno. De estilo más casual.
  • Cofia. Suelen ser cofias con visera. Principalmente  utilizadas por las mujeres ya que su diseño  hace que se pueda recoger el pelo en su parte posterior.
  • Beanie o Casquete Americano. Es una versión más moderna del gorro de cocinero

  • Gorro Barco.  Más frecuente en el género masculino. Muy utilizado en la restauración o manipulador de alimentos.

  • Gorra. La gorra de estilo moderno y deportivo  es más demandado en la gastronomía moderna y joven.

Y ahora que ya sabes más de los gorros de cocina como signo de tradición y profesionalidad quizás te preguntes donde comprar gorro de cocinero o comprar gorros de cocina. En numerosos establecimientos de ropa laboral tienes a tu disposición gorros de cocina. De todas formas si buscas gorros de cocinero divertidos o gorros de cocina originales echa un vistazo a nuestra web.  Encontrarás variedad de gorros de cocinero adaptados a tu estilo y personalidad.

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