29 de abril de 2022

Esta deliciosa receta de Tarta de Chocolate de François Perret, uno de  los más afamados reposteros, es sencilla y el resultado es espectacular. ¡ Vamos a allá ! …

TARTA DE CHOCOLATE

 

Ingredientes para la base:

 

• 70 g de azúcar (mejor glas)
• 1 huevo (clara + yema )
• 1 yema de huevo
• 180 g de mantequilla (con sal) a temperatura ambiente
• 280 g de harina

Ingredientes para el Ganache:

 

• 50 g de chocolate con leche
• 200 g de chocolate negro 70%
• 150 g de nata líquida

PREPARACIÓN

 

Paso 1. La Base:

 

1. Incorpora los huevos a temperatura ambiente.  No los utilices nunca recién sacados del frigorífico. Déjalos atemperar durante unos minutos o sumérgelos en agua caliente unos segundos para quitarles el excesivo frío. Mezclar la mantequilla con el azúcar, añade el huevo entero y la yema. Vate los huevos a la vez que incorporas el azúcar y evite que no entre mucho aire y se formen grumos.
2. Añade la harina a la mezcla anterior y deja reposar la masa unos minutos antes de extenderla.
3.  En un molde bajo haz una base de aproximadamente medio centímetro de grosor.  Importante: pincha la base con un tenedor.
4. Deja reposar el molde en el frigorífico mientras precalientas el horno. Asegúrate de que el horno está a la temperatura adecuada. Entre 170ºC-180ºC es la ideal.
5. Coloca  papel de hornear sobre la base y cúbrelo con peso o con legumbres por ejemplo.
6. Hornea 10 minutos y retira el papel y el peso. Continua 10 minutos más. 
7. Deja enfriar y tu base estará lista.  

 

Paso 2. El ganache:

 

1. Trocea el chocolate y ponlo en un recipiente.
2. Calienta la nata hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate. Para quedar lo suficientemente jugoso, el bizcocho necesita grasa.  Lo ideal es mezclarlo con mantequilla, pero si incorporas nata líquida el resultado será aún más extraordinario.
3. Mezcla con una batidora sin mover el pie para asegurarnos que no se formen grumos.
4. Vierte la ganache sobre la base y espolvorea con un poco de flor de sal.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente. Si el calor en excesivo deja enfriar en el frigorífico.